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Tarta de trufa y mermelada de frutos rojos

Instrucciones

 

Primera parte

  1. Batir las yemas con el agua y el azúcar hasta que espesen.
  2. Agregar la harina previamente tamizada. Mezclar suavemente.
  3. Incorporar la esencia de vainilla y las claras batidas a punto de nieve.
  4. Mezclar con movimientos envolventes para evitar que las claras se "bajen".
  5. Colocar la masa en el molde enmantecado y enharinado. Molde de 26 cm de diámetro para dos bizcochos.
  6. Meter al horno a 180º C durante 40 minutos.
  7. Pasado ese tiempo, comprobar si está cocido pinchando el centro del bizcocho con un palillo. Sino está del todo cocido, dejarlo 10 minutos más.
  8. Hacemos la misma operación para preparar el segundo bizcocho.

Segunda parte

  1. Incorporar la nata al recipiente e ir batiendo a velocidad baja. Una vez que ya vaya cogiendo cuerpo, verter las cucharadas de azúcar glasé. 
  2. Seguir batiendo. Poco a poco, incorporar el chocolate. 
  3. Subir la velocidad, y seguir batiendo hasta que conseguir una textura un poco compacta. 
  4. Dejar la crema de trufa en el recipiente.

Tercera parte

  1. Lavar bien la fruta. 
  2. Ahora en una olla, incorporar los frutos rojos, el azúcar, el zumo del limón y el agua. 
  3. A fuego lento, dejar esta preparación una hora y media casi dos, revolviendo de vez en cuando. 
  4. Retirar del fuego y reservar. 

Cuarta parte

  1. En un recipiente con agua, dejar las hojas de gelatina durante un rato en remojo.
  2. En una olla, añadir el azúcar, el agua y la nata. Mezclar bien, y añadimos el chocolate. Llevarlo a fuego fuerte hasta que alcance los 100ºC.
  3. Retirar del fuego e incorporar la gelatina cuando haya alcanzado los 60ºC, es decir, cuando esté templada la mezcla.
  4. Cuando alcance los 40ºC, es decir, casi frío, verter la mezcla sobre el bizcocho previamente colocado sobre una rejilla. Debajo de la misma, debe haber un plato o bandeja para recoger el resto de glaseado que caiga del bizcocho.
  5. Para incorporar la mezcla, se debe hacer siempre desde el centro hacia afuera, en forma de espiral, para que cubra todas las partes de la tarta. 
  6. Dejamos reposar encima de la rejilla y decorar cuando haya enfriado un poco más.

Quinta parte

  1. Para conseguir un bizcocho parejo, cortar de cada bizcocho la capa que haya quedado un poco más alta. Corta una capa muy fina.
  2. Posteriormente, cortar los bizcochos por la mita. Para ello, se puede usar un cuchillo de sierra o una lira.
  3. Luego, montar las partes del bizcocho una encima de la otra para igualar los lados. Con un cuchillo de sierra, igualar todos los lados.
  4. Preparar el almíbar para empapar el bizcocho: se prepara a base de azúcar y agua por partes iguales. En este caso serán 200 gr de azúcar y 200 ml de agua. Poner ambos ingredientes en una cazuela. Dejar hervir durante unos minutos hasta que parte del agua se evapore. Retirar y dejar reposar hasta enfriar.
  5. Una vez frío el almíbar, empapar todos los bizcochos.
  6. Ahora, toca rellenar, alternando rellenos de manera equitativa.

Información

280 min
Serves 10
Media
Medio
 

Ingredientes

Para los bizcochos:

  • 6 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de agua fría
  • 200 gr de azúcar
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 200 gr de harina
  • 6 claras de huevo 

Para la crema de trufa: 

  • 250 ml de nata 35% MG
  • 3 cucharadas de cacao en polvo 100% puro 
  • 3 cucharadas de azúcar glasé

Para la mermelada: 

  • 500 gr de frutos rojos (frambuesas, fresas, moras...)
  • zumo de medio limón
  • 200 gr de azúcar
  • 50 ml de agua

Para el glaseado espejo: 

  • 200 ml de agua
  • 240 gr de azúcar
  • 160 ml de nata 35% MG
  • 80 gr de cacao puro en polvo
  • 6 hojas de gelatina
 

Características

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Lácteos
icons8-Wheat-50 (1)
Gluten
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Huevos

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