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Cómo hacer ganache de chocolate

Instrucciones

La ganache es una crema que se forma mezclando nata y chocolate. Esta es una receta básica porque la cantidad de nata y chocolate varía en función de su uso.
Normalmente, se suele utilizar nata con 35% de materia grasa ya que esta cantidad de grasa es lo que dará cremosidad al chocolate. Mi recomendación es que el chocolate sea chocolate negro, pero en otras recetas se usa chocolate con leche u otros con menos porcentaje de cacao.
La ganache es muy flexible, ya que se puede aromatizar con licores o extractos o incorporar texturas como confituras. En este caso, añadiré confitura de naranja.

Se le puede incorporar mantequilla para conseguir un aspecto brillante. Gracias a la mantequilla, esta ganache servirá de cobertura para tartas o relleno.

1. Poner la nata a hervir en una cacerola.
2. Cuando ya haya hervido, verter la nata sobre el chocolate previamente troceado para que sea más fácil mezclar ambos ingredientes.
3. Una vez esto, añadir la mantequilla. Mezclar bien.
4. Añadir la confitura de naranja si se desea. Mezclar.

Otra forma de hacer la ganache:

1. Fundir el chocolate con la mantequilla a baño maría.
2. Esta mezcla debe estar bien caliente. Añadir la nata y batir muy bien.
3. Añadir la confitura de naranja si se desea. Mezclar.

En ambos casos, dejar reposar la ganache en la nevera con film transparente, asegurándose que éste toca ligeramente la crema para evitar que ésta forme costra. NOTA: se puede congelar la crema si sobra. Para usos posteriores, descongelarla dentro de la nevera.

Información

30 min
400 gr
Fácil
Bajo-Medio
 

Ingredientes

  • 300 gr de chocolate negro 
  • 100 ml de nata 356 mg
  • 100 gr de mantequilla
  • 3 cucharaditas de confitura de naranja amarga
 

Características

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Lácteos

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