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Lemon curd y merengue italiano

Instrucciones

 

La lemond curd tiene su origen en Inglaterra y suele reemplazar a la mermelada, por lo que es un ingrediente perfecto para untar en las tostadas del desayuno. Además, esta crema o curd se puede hacer con otras frutas como la naranja o el pomelo, pero siempre dejando la base de huevos, azúcar y mantequilla.

Primera parte

  1. Clarificar la mantequilla en el microondas durante unos 30 segundos y mezclarla con el moscatel y con el relleno de las galletas. Mezclar muy bien y reservar. 
  2. Hacer polvo las galletas y verterlas a la mezcla anterior. 
  3. En ocho copas o vasos, repartir las galletas y aplastar con los dedos o con un mortero para hacer una base. Llevar los vasos a la nevera para que endurezca la base. 

Segunda parte

Para realizar el merengue italiano pincha sobre Cupcakes al ron y a la miel, aquí explico cómo hacerlo. 

Tercera parte

  1. Poner agua a calentar para baño maría en una olla grande.
  2. En otra, y con un tenedor o varilla manual, batir los huevos.
  3. Una vez esto, verter el azúcar y mezclar muy bien.
  4. Añadir la ralladura de limón y el zumo de limón. Mezclar.
  5. Llevar esta cazuela a baño maría, fuego bajo. Remover de vez en cuando.
  6. Cuando la mezcla haya espesado, retirar y dejar enfriar.

Cuarta parte

  1. Sacar las copas o vasos de la nevera. 
  2. Con ayuda de una manga pastelera o cuchara, poner una capa de lemon curd en cada una de las copas o vasos. Repartir.
  3.  Hacer quenefas de merengue para una bonita presentación con la ayuda de dos cucharas. 
  4. Decorar con una hojita de menta o ralladura de limón. 
  5. Disfrutar. 

Información

90 min
Serves 8
Media
Bajo-Medio
 

Ingredientes

Para la base de galleta: 

  • 50 gr de mantequilla
  • 1 vasito (pequeño, como de chupito) de moscatel 
  • 1 paquete de galletas de limón rellenas

Para la lemon curd: 

  • ralladura de medio limón 
  • 4 huevos
  • 125 ml de zumo de limón (3 limones grandes)
  • 125 gr de azúcar
  • 125 gr de mantequilla (cortada en daditos)

Para la mermelada: 

  • 500 gr de frutos rojos (frambuesas, fresas, moras...)
  • zumo de medio limón
  • 200 gr de azúcar
  • 50 ml de agua

Para el merengue italiano: 

  • 4 claras
  • de azúcar: el doble de lo que pesen las claras
 

Características

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Lácteos
icons8-Wheat-50 (1)
Gluten
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Huevos
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Alcohol

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