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Mousse de lima con cerezas

Instrucciones

Esta es una receta adaptada de Michel Roux ya que por una parte, en esta ocasión, no encontré fresas silvestres y por otra porque la cantidad de merengue me parecía excesiva, así que le dejé más cantidad de grasa para que tuviera aún más firmeza. En este caso, esta receta está hecha a base de merengue italiano. Además, doblé la cantidad de zumo de lima ya que quería que supiera más al producto protagonista y no tanto a merengue.

 

 

Primera parte

Preparación merengue italiano según Michel Roux:
 
  1. Poner el agua en una cazuela junto con el azúcar. Llevar a ebullición a fuego medio.
  2. Subir el fuego e introducir en la cazuela un termómetro para azúcar.
  3. Cuando la temperatura llegue a los 100ºC, hay que empezar a batir las claras de huevo. Se debe retirar del fuego cuando llegue a los 120ºC.
  4. Cuando las claras creen picos, bajar la velocidad de la batidora y verter el azúcar lentamente pero de manera continua.
  5. Seguir batiendo a velocidad baja durante unos minutos hasta que la mezcla llegue a los 30ºC.

Segunda parte

  1. Llenar un plato hondo de agua fría e incorporar la gelatina en reposo durante unos minutos.
  2. Ahora, en una pequeña cazuela hay que calentar la mitad del zumo de lima junto con 15 gr de esos 45 gr de azúcar. Dejar que el azúcar se disuelva y se cree un almíbar. Una vez esto, retirarlo del fuego.
  3. Retirar ya la gelatina del agua, eliminar el exceso de agua de la hoja de la gelatina. Añadirla a la mezcla del zumo de lima y el azúcar anterior.
  4. Remover hasta que la gelatina se haya disuelto del todo. Añadir el resto de zumo a esta mezcla.
  5. Teniendo ya el merengue previamente preparado, mezclar el almíbar al merengue de manera homogénea.
  6. Montar la nata. Una vez montada la nata, hay que añadirla a la mezcla del merengue y el almíbar de lima.
  7. Distribuir la mousse en diez vasos y dejarlas por una hora en la nevera.
  8. Cortar la cáscara de la lima en juliana. Poner las tiras en una pequeña cazuela en donde previamente se han llevado a ebullición las seis cucharadas de agua con 30 gr de azúcar de esos 45 gr anteriores. Dejar hervir durante unos minutos sin dejar de remover. Retirar la cazuela del fuego y dejar las tiras de lima sobre un papel de cocina.
  9. Servir pasada la hora. Lavar bien las cerezas, y decorar con las tiras de lima.
  10. Disfrutar

Información

111 min
Serves 10
Media
Medio
 

Ingredientes

Para la mousse: 

  • 1 hoja de gelatina
  • 150 ml de zumo de lima
  • 45 gr de azúcar
  • merengue italiano 
  • 200 ml de nata para montar
  • 6 cucharadas de agua fría
  • 10 gr de cáscara de lima cortada en juliana
  • 150 gr de cerezas para decorar

Para el merengue italiano: 

  • 4 claras
  • azúcar (el doble de lo que pesen las claras)
 

Características

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Lácteos
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Huevos

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