Ceviche de atún
29 septiembre, 2017
Puré o crema de calabaza
18 octubre, 2017

Estilo birria de res

 

Instrucciones

Preparación del adobo: 

  1. En una sartén, incorporar las tres cucharadas de aceite e incorporar las ñoras y la guindilla que previamente han sido lavados y se les han retirado todas las pepitas. Incorporar también los chiles chipotles si los habéis encontrado secos. Cuando se hayan inflado, hervirlos hasta que estén blandos. Retirar del fuego y dejar enfriar. 
  2. Machacar los clavos de olor y cortar en dos la cebolla. 
  3. En una batidora, incorporar todas las especias, la cebolla, los ajos, la canela, la hoja de laurel, la sal y pimienta al gusto, los dos chiles chipotles (los encontré en adobo), las ñoras y la guindilla, 2 vasos de agua, y 1 vaso del caldo de los chiles y las ñoras. 
  4. Batir muy bien y colar. 
  5. En un recipiente, incorporar la carne previamente troceada al gusto (en trozos grandes, medianos, en cubos) y salpimentada también al gusto. 
  6. Cubrir la carne en el adobo preparado. 
  7. Cubrir con film transparente y llevarlo a la nevera toda la noche. 

Preparación de la carne: 

  1. En una olla alta, verter la carne junto con el adobo que han reposado toda la noche en la nevera. 
  2. Cocinar a fuego lento por 3 horas o hasta que la carne haya quedado "deshilachada". 
  3. Mientras se está cocinando, escaldar los tomates. Para escaldar los tomates, primero hacer una cruz en la base de los tomates para poder pelarlos bien posteriormente. 
  4. Una vez esto, llevarlos a una olla con agua hirviendo y escaldarlos durante 20 segundos. 
  5. Retirar del fuego y dejar enfriar. 
  6. Una vez fríos, batirlos hasta formar un zumo de tomate. Colarlo y reservar. 
  7. Colar la carne y en la misma olla, verter el caldo de la carne y el tomate triturado. Dejar cocinar unos 10 minutos más. 
  8. Picar media cebolla roja o blanca y cortar en dos una lima. 
  9. En un plato (de barro como se suele servir), verter el caldo y luego la carne. Por encima, incorporar un poco de cebolla picada y un poquito de lima. 
  10. Servir. 
  11. Disfrutar. 

Información

220 min
Serves 4
Baja
Medio
 

Ingredientes

  • 1 kg de carne de ternera para guisar (redondo, aguja...)
  • 3 tomates
  • 1 cebolla roja
  • 1 ó 2 limas
  • cilantro (si se desea) 

Para el adobo:

  • sal al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta negra al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • una cucharadita de jengibre en polvo
  • una cucharadita de orégano
  • una cucharadita de comino
  • 4 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 1 cebolla blanca
  • 5 dientes de ajo
  • 4 ñoras
  • 1 guindilla picante
  • 2 chiles chipotles
  • 2 vasosagua
  • 1/2 vaso de vinagre

Características

icons8-Steak-50 (1)
Carne
icons8-Chili Pepper-50
Picante

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *