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Milhojas de remolacha con queso de cabra

 

Instrucciones

Preparación de las remolachas: 

  • Cortar las remolachas en trozos finos reservando los extremos. 
  • Salpimentar al gusto. 
  • Reservar cuatro lonchas de remolacha por cada comensal. 

Preparación del pesto: 

  1. Con la ayuda de un mortero o utensilio similar, triturar la albahaca junto con los piñones y el ajo.  
  2. Posteriormente, incorporar el queso y seguir triturando. 
  3. Añadir un poco de aceite, poco a poco, sin dejar de remover hasta crear una pasta. 
  4. Salar al gusto. Recomiendo añadir poca sal dado que el queso ya es bastante salado. 
  5. Remover bien y reservar. 

Preparación de la crema de queso: 

  1. En un procesador de alimentos verter el queso previamente cortado, la hierbabuena, el aceite, la pizca de sal y la pimienta al gusto. 
  2. Una vez todo mezclado, el resultado es una crema untable. 
  3. Probar y corregir de sal si es necesario. 

Preparación de la crema de remolacha: 

  1. En una batidora verter los extremos de la remolacha junto con el aceite, la sal al gusto y la cucharada de tomate concentrado. 
  2. Batir bien hasta formar una pasta. Reservar. 

Montaje del milhojas: 

  • En un plato, preparar todas las milhojas para cada comensal: colocar en la base una loncha de remolacha y encima de ésta, una cucharada de la crema de queso, extendiéndola con cuidado. Colocar otra loncha de remolacha y sobre ella, crema de queso. Repetir operación hasta formar los cuatro pisos. En la parte superior, no colocar queso. 
  • Crear las cuatro milhojas restantes. 
  • Colocarlas en una fuente con la ayuda de una espátula. 
  • En una manga pastelera o con la ayuda de una cucharita, crear puntitos de la crema de remolacha, el pesto y la crema de queso restante. 
  • Decorar con hojas de albahaca y tomates cherries. 
  • Añadir sal (sal en escamas también es una buena opción) y aceite de oliva sobre todas las milhojas y resto de ingredientes. 
  • Servir. 
  • Disfrutar. 

Información

30
Serves 5
Baja
Bajo
 

Ingredientes

Para la remolacha: 

  • 3 remolachas cocidas grandes
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 tomates cherries

Ingredientes para la crema de queso: 

  • 300 gr de queso de cabra fresco 
  • 4 hojitas de hierbabuena
  • 1 pizca de sal 
  • pimienta al gusto 
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para el pesto: 

  • 5 hojas de albahaca fresca
  • aceite de oliva 
  • sal al gusto 
  • 6-8 piñones
  • un poquito de queso parmesano 
  • medio diente de ajo 

Ingredientes para la salsa de remolacha: 

  • los extremos de las remolachas
  • sal al gusto
  • 1 cucharada de tomate concentrado 
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Características

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Lácteos
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Frutos secos

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