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Canelón de aguacate y salmón

 

Instrucciones

  1. Cortar el salmón en cubitos e incorporarlos en un recipiente.
  2. Marinar con el zumo del pomelo, el zumo de la lima, la sal al gusto, el ají en polvo, la cebolla morada finamente picada así como el pepino agridulce. (Conservar en la nevera si sobra)
  3. Revolver, probar y corregir de sal si es necesario.
  4. Dejar cocinar durante unos minutos y reservar.
  5. Mientras, cortar un poco de papel film transparente para poder enrollar el canelón posteriormente. La largura del papel debe ser lo suficientemente cómoda para ti para poder luego dar la forma de canelón.
  6. Abrir el aguacate en dos, quitarle la cáscara con ayuda de una cuchara y retirar la pipa. Una vez esto, coger una mitad del aguacate y, a su vez, cortarla por la mitad.
  7. Hacer lonchas finas con ayuda de un pelador o un cuchillo. Ir incorporando las lonchas, una a una, paralelamente como si fueran escamas. Recomiendo incorporar las lonchas dejando 1/2 cm desde los lados horizontales del papel hacia dentro. También recomiendo no empezar incorporando las lonchas desde justo el borde del papel mirándolo de manera vertical. Es mejor empezar dejando media palma de tu mano hacia dentro.
  8. Una vez preparada la base de aguacate, incorporar el salmón marinado en forma de hilo desde un extremo a otro, sin poner mucho relleno. Recomiendo no empezar desde el mismo extremo.
  9. Llega la hora de formar el canelón. Con seguridad, enrollar el canelón, presionando ligeramente para que quede firme y el relleno no se salga. Tened mucho cuidado con este paso.
  10. Llevar a la nevera y dejar reposar durante 30 minutos.
  11. Durante este tiempo, preparar la salsa chipotle.
  12. Tras el tiempo de nevera, retirar el papel film transparente con mucho cuidado y colocarlo sobre una fuente.

Preparación de la salsa:

  1. En una sartén, tostar el tomate previamente lavado y la media cebolla blanca.
  2. Una vez esto, incorporarlos en una batidora o procesador de alimentos junto con el medio vaso de agua de los pepinos encurtidos, el chile chipotle y la sal al gusto.
  3. Batir y colar.
  4. Llevar la salsa a una sartén y dejar reducir a fuego bajo.
  5. Probar y corregir de sal si es necesario.
  6. Retirar del fuego y reservar.

Montaje: 

  1. En la fuente donde hemos colocado el canelón, incorporamos a los lados un poco de berros. 
  2. Cortar el pepino en cubitos e incorporarlos sobre el canelón y por la fuente. 
  3. Con una cuchara, colocar un poco de la salsa chipotle sobre el canelón. 
  4. Espolvorear un poco de ají molido (opcional)
  5. Esparcir escamas de sal por todo el plato así como aceite de oliva; al gusto. 
  6. Servir. 
  7. Disfrutar. 

Información

50
Serves 2
Media
Medio
 

Ingredientes

  • 1 aguacate
  • 100 gr de salmón fresco
  • 1/2 pomelo
  • 1 lima
  • 1/3 de pepino 
  • 3 cucharadas de ají en polvo
  • un puñado de berros
  • 1/3 de cebolla morada
  • 1 pepino agridulce
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • aceite de oliva al gusto
  • escamas de sal

Ingredientes para la salsa de chipotle: 

  • 1 tomate rojo
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1 chile chipotle
  • 1/2 vaso de agua de los pepinos encurtidos 
  • sal al gusto 

Características

icons8-Chili Pepper-50
Semi - picante
icons8-Fish Food-50
Pescado

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