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Ensalada de verduras y cítricos

 

Instrucciones

Preparación de la ensalada: 

  1. Lavar y secar muy bien toda la verdura. 
  2. Prepapar un bowl con agua fría y hielos.
  3. Cortar el tronco a los espárragos: ir doblando el espárrago desde la parte inferior hasta arriba. Se cortará solo cuando llegue al sitio correcto. Reservar.
  4. Retirar las hojas exteriores del puerro y cortar en pequeños hilos, como en juliana, a lo largo. Reservar. 
  5. Pelar el calabacín y con la ayuda de una mandolina o un cuchillo, hacer rodajas finas. Reservar. 
  6. Toca cocer parte de las verduras: hervir los espárragos en agua y sal durante cinco minutos. Una vez pasado este tiempo, retirar e incorporar en el agua fría para cortar la cocción. 
  7. Cocer las tiras de puerro en la misma agua de los espárragos durante cuatro minutos. Una vez esto, retirar del fuego. 
  8. Quitar el exceso de agua de los espárragos y el puerro con ayuda de papel de cocina. Añadir un poco de sal y aceite y reservar. 
  9. Preparar el calabacín: en un plato, colocar un poco de papel de horno. Sobre éste, colocar unas 6-8 rodajas finas de calabacín y lo llevamos al microondas. Cocinamos las rodajas unos 2-3 minutos por lado o hasta comprobar que se han secado (depende de cada microondas). Vigilar muy bien este paso. 
  10. Mientras, tostar un poco las almendras en una sartén a fuego medio. Tostar sin dejar de mover la sartén para evitar que se quemen las almendras. Una vez hayan cogido un color dorado, retirar del fuego. Cortar en finas lonchas y reservar. 
  11. Una vez estén secas las rodajas de calabacín, retirar y reservar. 
  12. Retirar la cáscara al medio pomelo y retirar dos gajos (guardar el resto del pomelo para comer o realizar otras elaboraciones: zumos, vinagretas, ensaladas de fruta...) Quitar la piel blanca que rodean los gajos hasta tenerlos en carne viva. Cortar en pequeños trozos. Reservar. 
  13. Mientras preparar la vinagreta. 

Preparación de la vinagreta: 

  1. En una pequeño bowl incorporar la mostaza de Dijon y el zumo de media lima. Revolver bien. 
  2. Rallar el trocito de jengibre e incorporarlo a la mezcla anterior. Mezclar. Añadir ahora el resto de ingredientes: la cúrcuma, la nuez moscada y las cuatro cucharadas de aceite de oliva. Revolver bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservar. 

Montaje: 

  1. En un plato o pequeña fuente, poner de base un nido de puerro. 
  2. Posteriormente, incorporar los esparrágos entrecruzados. Entre ellos, colocar los calabacines, tanto las rodajas crudas como las secas. 
  3. Colocar los pequeños trozos de pomelo. 
  4. Espolvorear los trocitos de almendras por el resto de ingredientes. 
  5. Añadir la vinagreta y la sal en escamas al gusto. 
  6. Servir. 
  7. Disfrutar. 

Información

40
Serves 4
Media
Bajo
 

Ingredientes

  • 6 espárragos trigueros de grosor medio
  • 3 puerros 
  • 1/2 calabacín 
  • 1/2 pomelo pequeño 
  • 10 almendras sin sal 
  • aceite de oliva al gusto 
  • sal al gusto

Ingredientes para la vinagreta: 

  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon 
  • zumo de media lima 
  • media cucharadita de cúrcuma
  • media cucharadita de nuez moscada
  • un poco de jengibre fresco 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal al gusto 
  • escamas de sal 

Características

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Vegano
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Frutos secos

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