Crema de calabacín
8 febrero, 2018
Arroz integral con tomate seco y champiñones
2 julio, 2018

Tartar de salmón con aire de limón

 

Instrucciones

Preparación del tartar: 

  1. Lavar muy bien las verduras. 
  2. Cortar en daditos (a gusto) el salmón, habiéndole quitado toda las espinas y la piel previamente. Incorporar a un bowl limpio. 
  3. Limpiar el sitio de trabajo muy bien tras desespinado y cortado el salmón. 
  4. Cortar el pepino y los tomates cherry a la mitad y quitar todas las pepitas y el agua que contengan. Una vez esto, cortar ambas verduras en dados. Si es posible, del mismo tamaño que el salmón. 
  5. Cortar también en dados la papaya, el aguacate, la cebolla morada y los pepinillos. Incorporar todo al bowl junto con el resto de ingredientes. 
  6. Revolver muy bien. 
  7. Incorporar la salsa de soja, el jengibre fresco rallado, el zumo de limón, la ralladura de limón, la cayena al gusto y el aceite de oliva. Probar y corregir de sal si es necesario. 
  8. Taparlo muy bien con papel film y dejar macerar media hora en la nevera. 

Mientras tanto, vamos a preparar el aire de limón: 

  1. En un recipiente llano pero con algo de profundidad como, por ejemplo, una fuente de horno, incorporar la misma cantidad de agua que de zumo de limón. Incorporar la lecitina de soja y revolver bien hasta que se disuelva. 
  2. Inclinar el recipiente haciendo que todo el líquido vaya hacia una esquina del mismo. Una vez aquí y con ayuda de una licuadora de mano, "batir", es decir, ir incorporando aire al líquido para que pueda salir el "aire" que queremos. Una vez esto, dejar reposar.

Emplatado: 

  1. En un plato llano, colocar en el medio un aro de cocina. 
  2. Sacar la mezcla de la nevera y con la ayuda de una cuchara, ir incorporando todos los ingredientes en el aro, apretando de vez en cuando para que el tartar quede compacto y no se caiga. Terminar la mezcla. Una vez esto, retirar el aro con cuidado. 
  3. Con la ayuda de una cuchara, coger el "aire" más superficial de la mezcla e incorporarla al tartar. La foto es una sugerencia. 
  4. Como último toque, espolvorear un poco de eneldo encima del aire. 
  5. Para finalizar, se puede decorar con lechugas varias (a gusto) o simplemente con un poco de aceite de oliva y eneldo. 
  6. Servir y ¡disfrutar!

Información

75
Serves 2
Media
Bajo-Medio
 

Ingredientes

Para el tartar:

  • Un filete de salmón fresco 
  • 2 pepinillos 
  • 1/2 pepino
  • 5 tomates cherry
  • 1/2 cebolla morada
  • 1/2 papaya
  • 1/2 aguacate

Para el macerado:

  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco
  • el zumo de un limón
  • ralladura de medio limón
  • sal al gusto
  • cayena molida al gusto

Para el aire de limón (opcional): 

  • 50 ml de agua
  • 50 ml de zumo de limón 
  • 4 gr de lecitina de soja

 

Características

icons8-Fish Food-50
Pescado
icons8-Chili Pepper-50
Picante (suave)

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

//]]>