Pisto de calabacín y berenjena
8 noviembre, 2018

Carrilleras de cerdo con puré de manzana

 
 

Instrucciones

  1. Desgrasar un poco las carrilleras con ayuda de unas tijeras. Tras esto, hacerles un corte en cruz para evitar que durante el cocinado se contraigan. Salpimentar muy bien. 
  2. En una olla grande, con un poco de aceite, dorar las carrilleras por ambos lados. Retirar del fuego. 
  3. Picar la cebolla. No es necesario picarla finamente ya que posteriormente se triturará. 
  4. En la misma olla y aprovechando el mismo aceite y grasa de la carne, dorar la cebolla y añadir los dientes de ajo sin pelar. A fuego medio. 
  5. Mientras tanto, picar el resto de verduras y añadirlos a la olla. Añadir un poco de sal y pimienta así como las hojas de laurel. Dejar que se dore un poco la verdura. 
  6. A continuación, añadimos las carrilleras y el vino tinto. Esperamos unos minutos a que se evapore el alcohol y tras esto, añadimos el caldo. 
  7. Una vez hayamos añadido el caldo, cocinamos a fuego lento durante 1 hora y media sin dejar de revisarlas de vez en cuando. Hay que tener en cuenta el grosor de las carrilleras, sin son bastante gruesas necesitarán más tiempo de cocción. Si una vez pasado ese tiempo pinchamos y están blandas, entonces las sacaremos. 
  8. Sacamos pues las carrilleras de la olla y dejamos las verduras con el caldo y el vino en la olla. Retiramos las hojas de laurel. 
  9. Precalentar el horno a 210ºC para darle un último toque a las carrilleras. 
  10. Con ayuda de una batidora de mano, trituramos las verduras y colamos. 
  11. A continuación, dejamos reducir la salsa lo máximo posible a fuego bajo sin dejar de remover. Mientras se va reduciendo, probar y corregir de sal si es necesario. 
  12. Una vez esté bien reducida, apartamos y reservamos. 
  13. Envolvemos las carrilleras en papel de aluminio para evitar que se quemen y las llevamos al horno durante 10 minutos. 
  14. Mientras tanto, vamos a preparar el puré de manzana. 
  15. Lavamos muy bien las manzanas, las pelamos y les quitamos el corazón. 
  16. Las cocinamos en el microondas unos 8 minutos o hasta que estén casi deshechas. Una vez esto, retiramos y las vertemos en un recipiente. 
  17. Con ayuda de una batidora de mano, las trituramos muy bien con un poco de agua y las pasamos por un colador con ayuda de una cuchara o tenedor. Quedará una crema suave y delicada. Reservar. 
  18. Pasados los primeros 10 minutos de las carrilleras en el horno, darles la vuelta y dejarlas otros 10 minutos. 
  19. Mientras tanto, calentar un poco la salsa para ir sirviendo. 
  20. Cuando hayan pasado los 10 minutos, las sacamos del horno y las desenvolvemos con mucho cuidado de no quemarnos. 
  21. En un plato, ponemos en la base un poco del puré de manzana, encima dos carrilleras y después un poco de la salsa. 
  22. Servir y a ¡disfrutar!

Información

105 min aprox.
4 serves
Media
Bajo-Medio
 

Ingredientes

  • 8 carrilleras grandes (2 por persona)
  • 2 cebollas blancas dulces
  • 2 dientes de ajo 
  • 4 zanahorias grandes
  • 1 puerro 
  • 2 tomates 
  • 750 ml de vino tinto (1 botella)
  • 1 l de caldo (de verduras o de ave)
  • 2 hojas de laurel 
  • sal 
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • 8 manzanas golden pequeñas
  • un poco de agua
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Carne

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