Ensalada de salmón ahumado, cítricos y encurtidos

Salteado de brócoli y bimi
26 enero, 2020

Ensalada de salmón ahumado, cítricos y encurtidos

INFORMACIÓN

Tiempo de preparación: 30 minutos

Para dos personas

Dificultad: Baja

Coste: Bajo

Instrucciones

INGREDIENTES

  • 200 gr de salmón ahumado
  • 1 cebolla roja
  • espinacas y rúcula
  • tomates cherry
  • media naranja de mesa
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal al gusto
  • una lima
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 5-6 rodajas de jalapeño
  • 1 aguacate
  • cilantro fresco
  1. Primero, tenemos que encurtir la cebolla roja. Para ello, la cortamos en juliana, lo más finamente posible. Tras esto, ponemos la cebolla en un bowl con un poco de sal y la cubrimos con vinagre de manzana. La dejaremos así durante 20 minutos o hasta que notes que haya cambiado a un tono más rosáceo y de textura más blanda. Recomiendo hacer este paso la noche anterior para que consiga aún más la textura y el sabor que queremos. El resto de cebolla la podrás utilizar para otras elaboraciones o para acompañar carnes o salteados. Le da un toque espectacular a cualquier plato.
  2. Ahora, prepararemos la vinagreta. Con ayuda de un procesador, tritura el pimiento rojo, el verde y unos 5 tomates cherry. Tras esto, añade el zumo de la lima, aceite de oliva y sal al gusto. Mezcla muy bien. Posteriormente, añade las rodajas de jalapeño y revuelve muy bien. Puedes triturar también los jalapeños pero en este caso los he dejado enteros.
  3. Pica unas hojas de cilantro y reserva.
  4. En un recipiente donde vayas a servir la ensalada, agregamos la espinaca y la rúcula. Yo calculé más o menos las raciones a ojo. Es cuestión de la cantidad que quieras tomar.
  5. Corta los tomates cherry en dos. En este caso, puse unos 10 tomates. Añádelos a la ensalada. Ahora, corta el aguacate en tiras y añádelos junto con la naranja previamente cortada en trocitos. Incorpora el salmón, y por encima vierte la vinagreta y la cebolla encurtida.
  6. Finaliza con un poco más de aceite de oliva, sal, vinagre o zumo de lima y el cilantro.
  7. ¡Ensalada lista para disfrutar!

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